Schmerhaut

Der Name Schmerhaut geht auf die traditionelle Herstellung zurück, bei der die Wurst in Kälberblasen oder zusammengenähte Schmalzhäute gefüllt wurde. Heute reift unser Schmerhaut dank seiner besonderen Form besonders lange und entfaltet so ein kräftiges Aroma mit abwechslungsreichen Texturen.

Gewürzt mit Naturgewürzen wie Salz, Pfeffer (selbst gemahlen) und etwas frisch geschälter und in Rum eingelegter Knoblauch. Nach ca. 5 bis 10 Tagen räuchern wir die Würste im Kaltrauchverfahren (ca. 20° C) über Buchenspäne etwa eine Nacht und hängen sie anschließend zum Trocknen und Reifen in unsere Wurstkammern. Dort erhalten sie den typischen Geschmack des rauhen Gebirgsklimas vom Ringgau. Beim Reifen der Wurst kann sie bis zu 50% (nach Alter verschieden) des Frischgewichtes verlieren. Diese Wurst hat eine Reifezeit von mindestens 6 Monaten.

Zutaten: 98 % Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Zucker, Salpeter, Knoblauch, Rum

Geschmack & Konsistenz: Der Geschmack und die Konsistenz variieren je nach Dauer der Reifung. Würzig, mürbe und saftig – jede Wurst ist ein Unikat. Für besondere Vorlieben können Sie gerne eine Anmerkung im Kommentarfeld Ihrer Bestellung hinterlassen.

Serviervorschläge: Vor dem Verzehr 30–60 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Dünn als Brotbelag, zum Vesper, Picknick, zu Käse oder Wein.

Lagerung & Haltbarkeit: Hängend in kühlen, dunklen Räumen oder im Gemüsefach lagern, in Papier/Küchentuch wickeln (kein Plastik). Weiße Rückstände auf dem Darm sind normal – Edelschimmel. Vor dem Anschnitt mit kaltem Wasser abwaschen. Fettbildung kann bei zu warmen Lagerbedingungen auftreten.

Preis & Gewicht:

15,00 € Stückpreis (840g Frischgewicht) Sie erhalten 470g gereifte Wurst zum Kilopreis von 31,51 €

20,00 € Stückpreis (1100g Frischgewicht) Sie erhalten 600g gereifte Wurst zum Kilopreis von 33,33€