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Magerer Speck ca. 400g

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Unsere Schinken werden in Eigenlage hergestellt. Das bedeutet, dass sie erst nach ausreichender Durchkühlung mit einer nach eigenem Rezept hergestellten Salzmischung eingerieben und möglichst eng in Pökelbehälter geschichtet werden. Diese Behälter werden mit einem Deckel abgedeckt und bis zu sechs Wochen zum Durchpökeln stehen gelassen. Danach werden sie noch ca. 12 Tage trocken gestapelt, um durchzubrennen und eine rote Farbe zu bekommen. Während dieser Zeit bildet sich das Aroma. Nach ausreichendem Wässern werden die Schinken im Kaltrauchverfahren über Buchenspäne geräuchert. Ca. 400 g - 8,80€ / kg

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